Une cuisine maison inspiree de la Mediterranee

En cuisine, Martin défend une idée simple : partir du produit avant de penser à l'assiette.

Nous privilégions les producteurs d'Hyères et des alentours, en travaillant au maximum en circuit court, avec le moins d'intermédiaires possible. Une façon de mieux connaître celles et ceux qui font nos produits, de privilégier une rémunération juste et de créer un véritable lien entre le producteur, la cuisine et ceux qui passent à table.

Légumes, poissons, viandes ou produits de saison : nous travaillons avant tout des produits bruts, locaux et choisis au plus près de leur origine, en respectant leur saisonnalité.

Pour Martin, un bon produit n'a pas besoin d'être dénaturé. Quand le goût est là, la simplicité reste souvent la meilleure façon de le raconter.

Notre carte évolue donc au fil des saisons, environ tous les deux mois, en fonction de ce que la nature et nos producteurs ont à nous offrir. Une carte volontairement courte, pour cuisiner juste, éviter le gaspillage et laisser toute leur place aux produits.